广东人称下饭菜为“餸”,一个字概括了(看来还是粤语精辟点:),我的理解就是白米饭卡在喉咙里吞不下,非要下饭菜送送才去食道,哈,我爱信口开河,这只能说明,吃饭怎能没有下饭菜呢;广东人的下饭菜,比较倾向原味,时令性比较强,清淡爽口,口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,没有他省菜式的味厚,正是这样,令人在不知不觉中,饭与菜都会吃进很多。
歌中有唱“最好的滋味就是耐人寻味”;餐桌上,几个合口味的下饭菜,一锅浓汤,再配上白白的,有点儿粘性的米饭(个人喜好),餐桌边,一家几口,围在一起,吃饭时夫妻俩一个眼神,一个动作充满着默契,不时逗一下孩子,夹夹菜,喝喝汤,吃吃饭之中,幸福感不禁油然而生,你说,这种日子能不耐人寻味吗。
有的没的说了一大堆,马上上菜,来两款我做的下饭菜,虾仁干煸菜花OR卤水猪肚,做法非常广式,虽然不是重口味,但同样也会饭遭殃的。。。。。
一 虾仁干煸菜花
菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,嫩茎的纤维在烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。我个人喜欢挑带浅绿色的白菜花,口感好还特清甜。
材料:菜花 300克,虾仁 200克,荷兰豆 50克,香菜 1棵,蒜片 5克,沙姜 5克,色拉油 适量
调味:盐,糖,蚝油,老抽,鸡粉,酒各适量
做法:
1 备好材料
2 烧热油,爆熟虾仁,盛起待用
3 原锅,再下点油,爆香蒜、与沙姜片
4 下菜花
5 下小许盐、糖、蚝油、鸡粉
6 调味料与菜花翻炒一会后,盖上盖子,中火煮
7 10分钟后开盖下虾仁
8 再放荷兰豆
9 炒一会后下老抽
10 所有材料煸炒好后,水收干,下香菜,即可关火上碟
二 卤水猪肚
猪肚就是猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,不论是炒还是煲汤,都余味无穷,令人垂涎欲滴。煲汤做多了,这次就来个潮式卤煮,下酒下饭都很适合。
材料:猪肚 1个,葱2支,香菜 2支,熟芝麻 1匙,姜片 10克,蒜 10克,白胡椒 1匙,桂皮 5克,八角 2个,罗汉果1/4个,水 适量
调味:盐,老抽,酱油,蚝油,酒
做法:
1 各材料,猪肚清理好
2 猪肚用沸水焯过,再用冷水冲洗
3 另取一适量的水,份量是刚淹过猪肚,投下姜片,蒜,白胡椒,桂皮,八角,罗汉果煮沸
4 下猪肚与所有的调味料
5 加盖卤煮
6 一小时后下葱与香菜
7 待猪肚煮至软熟,关火,由猪肚泡在汁里至凉
8 食用时候取出猪肚切件,洒点炒香的芝麻,即可
想问个傻问题,要是你坐在桌子前准备吃饭,第一口是先吃饭还是先吃菜呢?
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